Crème pâtissière (creme de confeiteiro)

Ingredientes
Rende: 3 xícaras

500 ml de leite
100 g de açúcar, dividido
1 fava de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento
6 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
60 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

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Modo de preparo
Prep: 10 min | Cozimento: 15 min
1.
Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite, a metade do açúcar e a fava de baunilha.
2.
Junte as gemas e o açúcar restante em uma tigela. Bata até obter um creme de cor clara. Acrescente a farinha e o sal. Mexa para misturar os ingredientes.
3.
Assim que o leite começar a ferver, retire a panela do fogo e remova a fava de baunilha. Pingue o leite quente, bem devagar, sobre a mistura de gemas, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, coloque toda a mistura de gemas na panela, em fogo médio. Usando uma espátula, ou um batedor de ovos, mescle o creme de confeiteiro à medida que o mesmo se aquecer, certificando-se de chegar a todos os cantos da panela enquanto mexe. Deixe essa mistura levantar fervura. Depois, ferva-a por cerca de 1 minuto, mexendo de vez em quando. A mistura ficará encorpada.
4.
Retire o creme do fogo e acrescente a manteiga. Se desejá-lo mais liso, passe-o por uma peneira. Depois, coloque-o em uma tigela. Cubra-o com filme plástico para evitar que uma pele se forme por cima. Leve-o à geladeira e use-o dentro de alguns dias.

Bolo crespo de natal

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de leite
3 ovos grandes
1 pitada de sal
Cobertura
1 lata de creme de leite
4 colheres de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 xícaras (chá) de nozes picadas


Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes secos em uma vasilha e misturar bem
Acrescentar os ovos, o leite e o azeite e bater bem em uma batedeira
Despejar tudo em uma assadeira retangular média e assar por 40 minutos aproximadamente.
Cobertura
Colocar a margarina, o açúcar de confeiteiro, o chocolate em pó e o leite em uma panela e mexer bem em fogo baixo até começar a engrossar
Desligar e acrescentar o creme de leite.
Montagem
Desenformar o bolo depois de frio em uma travessa, tomando muito cuidado, pois a massa fica bastante delicada
Fazer furos na massa com um garfo de dentes largos e despejar a cobertura sobre o bolo e cobrir com as duas xícaras de nozes picadas

Biscoito Especial de Páscoa

Ingredientes:

Massa:
1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Decoração:
pasta americana pronta
corantes amarelo, laranja e vermelho
ovinhos de chocolate ao leite e meio amargo
coco ralado
Glacê Royalle:
250 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
claras de 2 ovos médios em temperatura ambiente
6 gotas de limão
Cenourinha:
200 g de chocolate branco
corante especial para chocolate
Ganache:
200 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (café) de café forte e frio (opcional)

Receitas de Biscoito Especial de Páscoa

Modo de Preparo:

Massa:
Peneire numa tigela a farinha, o sal e o chocolate e reserve. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes secos peneirados e bata por cerca de 2 minutos, em velocidade mínima, até obter uma massa consistente. Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície plana levemente enfarinhada. Corte a massa com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro e disponha os círculos numa assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem firmes.
Glacê royalle:
Peneire o açúcar na tigela da batedeira. Junte as claras e misture com uma colher até ficar homogêneo. A seguir, bata na batedeira, em velocidade máxima, por 10-15 minutos (para saber o ponto retire um pouco de glacê com um garfo e verifique se não cai). Junte o limão e bata por mais 2 minutos. Cubra a tigela com um pano úmido, para não ressecar, e reserve.
Cenourinha:
Coloque o chocolate numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Junte o corante e misture. Molde nas forminhas somente depois que estiver frio.
Flores:
Tinja a pasta americana com os corantes e faça as flores usando um cortador. Em seguida, levante levemente as pétalas.
Ovinhos:
Coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne os ovinhos de chocolate. Cole as florzinhas com glacê. Em seguida, misture um pouco de glacê com corante em gel verde e coloque no saco de confeiteiro com bico folha para fazer as folhinhas. Finalize fazendo o miolo das flores com o glacê branco.
Ganache:
Coloque o chocolate, o creme de leite e o café numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até ficar homogêneo. Retire e reserve.
Montagem:
Coloque o ganache num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne a borda dos biscoitos, fazendo 2 camadas. Polvilhe o coco e complete com 2 ovinhos de chocolate decorados e 1 cenoura.